Die knusprige Knolle einmal anders
Zutatenliste
Für 4 Personen
Rösti:
450 g Süßkartoffel
1 Ei
1 EL glattes Mehlr
3 EL ÖL
Topping
2 Avocados
1 Limette, den Saft ausgepresst
100 g Creme fraiche
1 Prise Cayennepfeffer
200 g Räucherlachs
50 g junge Spinatblätter
Salz und Pfeffer
eventuell Limettenstücke zum garnieren
Zubereitung:
Die Süßkartoffel schälen und danach grob reiben. Salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
Anschließend die Süßkartoffelmasse gut ausdrücken, Ei und Mehl dazugeben, alles vermischen. Mit frischem Pfeffer würzen.
In einer beschichteten Pfanne das öl erhitzen und aus der Süßkartoffelmasse mit ausreichend Abstand je eine Esslöffel in die Pfanne setzen und zu Kreisen flach drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Danach herausgeben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bai ca. 100 C Ober/Unterhitze im Rohr warm halten.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale holen. In Würfel schneiden und sofort mit Limettensaft abmischen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Cayennepfeffer abschmecken. Die Creme fraiche salzen und pfeffern, dann mithilfe von 2 Teelöffeln Nocken auf die Rösti setzen.
Avocados Würfel darauf verteilen und auch den Räucherlachs dekorativ darauf platzieren. Am Schluss noch mit den Spinatblättern garnieren.
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